Ingredientes:
150 gr. Tortellini cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
30 gr. Pimentón
70 gr. Berenjenas cortadas en cuadros
180 gr. Salsa de tomate
3 o 4 cucharadas de agua
Albahaca picada
Sal y pimienta
100 gr. Queso rallado
Preparación:
En una olla pequeña coloque agua, ½ cucharada de sal y la berenjena picada durante 10 minutos. Luego escúrralas y exprímalas para quitarles el agua.
En una sartén añada el aceite, el ajo y el pimentón, saltee a fuego medio durante un minuto. Agregar las berenjenas y siga cocinando a fuego lento, removiendo suavemente durante cuatro minutos.
Añada la salsa de tomate y 2 cucharadas de agua, cuando empiece a hervir baje el fuego y cocine unos 5 minutos, si es necesario agregue mas agua.
Cocine los tortellini en una olla con abundante agua con sal, cuando estén al dente, escúrralos y colóquelos en la sartén donde esta la salsa. Agregue la albahaca.
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